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Les spécialités

En 2012, David présente le concours du « Championnat du Monde du Pâté-Croûte » et obtient le titre de vice-champion du monde avec son Pâté-Croûte de lapin et foie gras de canard.

En 2013 il sera de nouveau récompensé par le prix de la Confrérie.

En fonction des saisons le Chef vous propose :

Des Grenouilles Fraîches en Persillade, un Chou Farci Pintade et Foie Gras, un Tataki de Bœuf Gingembre et Citronnelle, un Millefeuille Minute aux Figues…

 

Le restaurant vous propose une cuisine bistronomique de saison
élaborée avec des produits frais :
– Formule du jour plat & dessert à 18 €
– Menu Carte entrée, plat & dessert à 33 €
– Menu enfant à 10 € (un plat garni, une boisson et un dessert)

des cèpes, des cèpes, des cèpes !!!!!

Le menu carte

Les entrées

Soufflé de Brochet et Crustacés
Trompette de la mort, Jus Carapaces

Duo d’Artichauts Petits  Violets et Haricots Verts
Magret Fumé, Copeaux de Parmesan, Mâche au Vinaigre de Noix

Gravelax de Saumon Frais de Norvège
Pickles de Légumes d’Hiver, Crémeux de Betterave, Chips de Pain aux Noix

“Les Pieds dans le Plat”
Cromesquis de Pied de Cochon et Champignons Pieds de Mouton Lentilles Vertes du Puy et Butternut, Vinaigrette Ravigottée

 

10 €

Les plats

Dos de Cabillaud Rôti aux Girolles
Crémeux de Champignons, Petites Ravioles du Dauphiné, Amandes Grillées

Joues de Lotte Rôties au Speck
Risotto Arborio, Jus Zesté au Citron Combava

Pièce de Veau “Confit-Rôti” aux Champignons
Ecrasé de Buttermut et Châtaignes

“Escar – Boeuf”
Paleron de Boeuf Braisé, Escargot de Bourgogne, Emulsion de Bouillon Clair en Persillade, Légumes et Champignons du Marché

19 €

Les desserts

Gelée d’Agrumes à la Liqueur d’Eyguebelle
Sorbet Artisanal Orange Sanguine, Madeleine Miel – Amande

Vacherin Gourmand au Citron
Sorbet Citron, Crème Citron, Crumble, Chantilly, Meringue

Moelleux au Chocolat « Valrhona »,
Caramel Beurre Salé

Ananas Rôti aux Douces Epices
Sorbet Artisanal Coco, Tuile, Crémeux de Fruits d’Hiver aux Gingembre et Citron Vert

6 €